Matilda．人生．小旅行

在眾多料理菜色中，隔一陣子就會特別愛煮幾道懶人美味菜式，高昇排骨絕對是其中名列前茅的易煮美味。

而且材料簡單至極，唯一訣竅是要挑肉質細嫩、部位耐煮的排骨，否則煮久肉會柴，可是美中不足。

這次用的是肋排切小塊約半斤多，調味料就是高昇的名稱由來：米酒1湯匙、醋2湯匙、糖3湯匙、醬油4湯匙，水5湯匙，很有順序感吧！有些食譜會加蒜，但是因為糖和醋，加上排骨的油脂，煮到最後會有一種非常濃郁、又令人垂涎的香氣，完全蓋過蒜頭，所以我改加蔥段，蔥的香氣也不明顯，但煮好後蔥段好吃的程度，可是不下於排骨的。

把材料準備好，放入鍋中。排骨可先川燙去腥，我這次沒有燙，因為肉質本身不錯，也夠新鮮，是傳統市場當天貨。

煮的時間看肉的份量而定，差不多15-20分鐘左右，這是肉煮到一半的掀鍋照。

等糖色轉濃，冒出快收乾的泡泡，就是熄火的好時機啦！

來張熄火後的近照，香濃的油脂和醬色糖色，排骨肉已經非常入味，是道非常下飯(也可以下酒)的美味料理囉！

連骨頭都會忍不住啃很久，蔥段這時候已經煮成焦糖色，又甜又香，有時候簡直比肉還好吃，不信？來試試動手做看看吧！