颱風天的午餐-皮蛋雞粥

颱風天很適合煮一些要慢火燉的菜，像粥。

前陣子豬肉燒膩了，最近冰箱裡的菜色都換成比較清淡健康。
魚類雞肉水果瓜菜，做起來比較不似豬要濃醬重炒，吃起來身體也比較沒有負擔。

天上掉下來的颱風假，我一邊癱在沙發上看電視，一邊腦袋轉著要煮啥。
反正可以顧灶火，就煮需要小心呵護的粥品好了。

冰箱肉類只剩下雞胸肉，萬幸有皮蛋，就做皮蛋雞粥囉。

雞肉買回來時我已經用蛋白及酒醃過了，拿出來退冰時先煮糙米粥。
白粥例外，我喜歡吃米粒軟爛的粥，粥粒燉至柔綿欲化的那種，方能吸納粥料的滋味精華。

糙米洗淨加水慢火煮開，差不多煮個15分鐘，我看雞肉退冰了一半，
加雞肉塊、蒜粒、薑片，一起煮至雞肉全熟，
撈起雞肉，切成碎細的肉糜，丟下去續煮至糙米的軟度個人滿意為止。

皮蛋切小塊放入鍋中，煮個五分鐘即可熄火。
最後加雞粉及鹽巴即可。

如果有青蔥可以加蔥花粒，會更香更好吃，
不過因為最近蔥的價格讓我完全買不下手，所以就省略了貴貴的蔥。

吃的時候記得蒜粒、薑片要拿掉。
味道非常棒，我足足吃了三碗才想起來該拍張照。

吃粥時可以搭一點自己醃的小菜，通常我會做腐乳黃瓜或是腐乳苦瓜。
先用鹽抓過切片的瓜類，再用腐乳、白醋、糖、麻油醃個二十分鐘左右。
醃苦瓜建議加點辣椒粉更好吃。